Txokoblog de los Txokolegas

Crema de Caramelo
(Mousse de dulce de leche)

Ingredientes:

1. Una lata grande de leche condensada
2. Seis huevos

Realización:

1. Poner la lata de leche condensada al baño maría durante una hora en la olla exprés
2. Pasada la hora, dejar enfriar la lata antes de abrirla. Debe tener color y textura de toffee
3. Separar las claras y las yemas de los huevos
4. Batir las yemas, y mezclarlas muy bien con el toffee antes hecho
5. Montar las claras de los huevos a punto de nieve
6. Añadir muy poco a poco las claras a la mezcla anterior, para evitar que pierda el volumen
7. Dejar reposar en el frigorífico